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梦的小屋

清水出芙蓉,天然去雕饰; 宁静以致远,淡泊以明志

 
 
 

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关于我

下过乡,种过粮,有欢乐,有悲伤。返了城,进了厂,有低谷,有辉煌。淡名志,喜平常,养天年,重安康。

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[转] 家常菜366道,天天新鲜  

2010-01-03 07:56:32|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    生拌彩丝

  制作工艺:拌 口味:香辣

  主料:海带(鲜)200克 配料:青椒50克 柿子椒50克 调料:姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克

  1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用;

  2. 海带切成丝,放入开水锅中焯2分钟,用冷水冲凉,沥去水分;

  3. 青椒和红椒去籽,洗净,切成丝,放入开水锅内略烫一下捞出,用凉水冲凉,沥去水分;

  4. 生姜切丝;

  5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸,拌匀装盘,淋入香油即成

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    生煸豌豆苗

  制作工艺:干炒 口味:清香味

  主料:豌豆苗250克 配料: 调料:盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克

  1. 将豌豆苗择去老茎,洗净,沥去水;

  2. 锅架火上,放入油烧至七八成热,下精盐,再下豌豆苗,快速煸炒;

  3. 见豌豆转为翠绿色,下白糖和葱花,放少许清水,翻炒几下,放味精拌匀,即可出锅装盘。

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    生菜拌蛋片

  制作工艺:拌 口味:酸甜味

  主料:鸡蛋120克 生菜200克 配料:芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料:香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克

  1. 生菜洗净后切成片;

  2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片;

  3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎;

  4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分;

  5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁;

  6. 生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀装盘即可。

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    番茄大豆芽草菇豆腐汤

  制作工艺:煮 口味:咸鲜味

  主料:草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料: 调料:姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克

  1. 大豆芽菜摘去根,洗净,切段滴干水。

  2. 姜去皮洗净,切1片拍松,另切少许姜丝。

  3. 芫荽洗净摘短。

  4. 板豆腐洗净切薄片,置碟上。

  5. 番茄洗净,去核切片。

  6. 鲜草菇洗净,每粒切开边。

  7. 烧热锅,下油爆香姜。

  8. 先下草菇炒数下,再加入水煮开,煮3分钟,捞起浸冷,取起后抹干水。

  9. 烧热锅,下油并放下姜丝,大豆芽菜炒匀,加水1000毫升,三个再共煮10分钟。

  10. 放下番茄,鲜草菇及调味料煮开。

  11. 下豆腐煮开,即可盛汤碗内,放入芫荽即成。

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    白菜炒豆芽

  制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

  主料:白菜200克 黄豆芽200克 配料: 调料:酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克

  1. 将白菜洗净,切条。

  2. 将黄豆芽洗净,去掉豆皮等杂质。

  3. 炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入葱花、姜丝煸香,投入黄豆芽、白菜等煸炒,炒至将熟,加入酱油、精盐继续炒,炒到白菜、豆芽熟透入味时,加入味精调味,出锅即可。

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    白玉豆腐

  制作工艺:拌 口味:咸鲜味

  主料:豆腐(南)600克 配料:榨菜10克 虾米10克 调料:酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克

  1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净,均切成末;

  2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片,放入一个长盘的中间; 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油和辣油,浇在豆腐上面即成。

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    白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味:香辣

  主料:鱿鱼(鲜)300克 配料: 调料:大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克

  1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。

  2.锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。

  3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。

  4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将油烧至八成热,浇在上面即可

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    瘦肉拌粉皮

  制作工艺:拌 口味:原本味

  主料:粉皮500克 猪肉(瘦)100克 配料:黄瓜50克 调料:芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克

  1.粉皮洗净后切成宽条,放在碗中;用凉开水调芝麻酱并加盐;用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热,出味后备用。

  2.肉切成细丝,用油加葱花、酱油炒熟;黄瓜洗净后切成细丝。

  3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上,拌后食用。

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    番茄蛋奶汤

  制作工艺:煮 口味:咸酸味

  主料:番茄150克 鸡蛋75克 配料:虾米25克 调料:猪油(炼制)25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克

  1.鸡蛋磕入碗中,打散;番茄洗净,切成小块。

  2.炒锅置火上,加猪油,烧热后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高汤500克,汤呈乳白色,烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精,撇去浮沫,放葱花、淋香油,盛碗即可。

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    百花豆腐

  制作工艺:清蒸 口味:咸鲜味

  主料:豆腐(北)300克 河虾360克 配料: 调料:大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克

  1. 虾去壳,洗净,吸水,拍成茸,以调味料拌匀至起胶;

  2. 布包豆腐冲净压碎,与虾胶拌匀,置于碟上隔水蒸8分钟;

  3. 在蒸豆腐的同时,将油烧滚,与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上,便可上桌。

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    百香木瓜

  制作工艺:拌 口味:甜味

  主料:西番莲600克 配料:木瓜600克 调料:白砂糖150克

  1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟,到糖完全融化呈粘稠状,放凉降温后备用。

  2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可,放入冰箱冰凉后食用风味更佳。

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    砂锅白菜炖豆腐

  制作工艺:原炖 口味:清香味

  主料:豆腐(北)500克 白菜500克 配料: 调料:香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克

  1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。

  2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。

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    粉丝蛋皮丝

  制作工艺:拌 口味:咸鲜味

  主料:鸡蛋260克 粉丝150克 配料:菠菜200克 调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克

  1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;

  2. 大蒜去皮剁成末待用;

  3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;

  4. 水发粉丝切成8厘米长的段;

  5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;

  6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;

  7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

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    糖拌莲菜

  制作工艺:拌 口味:甜味

  主料:莲藕500克 配料: 调料:白砂糖200克

  1. 藕去皮洗净;

  2. 切成薄片;

  3. 放锅中水煮10分钟;

  4. 捞出盛盘拌入白糖;

  5. 用碗扣10分钟即可。

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    糖醋莲白

  制作工艺:生炒 口味:酸甜味

  主料:圆白菜300克 配料: 调料:白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克

  1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。

  2.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。

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    糖醋萝卜丝

  制作工艺:拌 口味:糖醋味

  主料:白萝卜800克 配料:葱白30克 调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克

  1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

  2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

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    绿茶番茄汤

  制作工艺:煮 口味:清香味

  主料:番茄150克 绿茶2克 配料: 调料:

  1.番茄洗净,用开水烫后去皮,捣碎。

  2.和绿茶混合置于汤碗内。

  3.立即冲入沸水400毫升即成。

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    绿笋炒双丝

  制作工艺:炒 口味:咸鲜味

  主料:芦笋300克 配料:虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料:盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克

  1. 芦笋洗净后斩成一段段;

  2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;

  3. 覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。

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    红油腐竹

  制作工艺:拌 口味:微辣

  主料:腐竹200克 配料:辣椒(青、尖)50克 调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克

  1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;

  2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;

  3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

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    紫菜蛋汤

  制作工艺:煮 口味:咸鲜味

  主料:鸡蛋150克 紫菜(干)50克 配料: 调料:香油25克 盐3克 味精2克

  1. 将紫菜撕成小块;

  2. 将鸡蛋打碎搅匀;

  3. 锅上火,倒入适量开水,放入紫菜烧沸,倒入鸡蛋,加精盐、味精烧沸,出锅装碗,淋上香油即成。

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    肉末烧豆腐

  制作工艺:烧 口味:咸鲜味

  主料:豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克 配料: 调料:大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克

  1. 将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片;

  2. 大葱洗净切花;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁;香菜洗净切段;

  3. 炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数片,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白;

  4. 待烧熟烂,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出锅即可。

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    素炒豆苗

  制作工艺:清炒 口味:清香味

  主料:豌豆苗400克 配料: 调料:色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克

  1 .鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水;

  2. 色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗迅速翻炒;

  3. 再放入精盐、白糖、味精,加入素高汤20毫升,炒匀即可。

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    肉片炒卷心菜

  制作工艺:生炒 口味:本味咸鲜

  主料:圆白菜300克 配料:猪肉(瘦)50克 调料:植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克

  1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。

  2. 净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。

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    肉片烧春笋

  制作工艺:红烧 口味:原本味

  主料:春笋300克 猪肉(瘦)200克 配料:葱白5克 调料:料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油(炼制)20克 酱油25克

  1. 将葱白洗净切成段,备用;

  2. 用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;

  3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片;

  4. 锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。

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    肉酱豆腐

  制作工艺:清蒸 口味:酱香味

  主料:豆腐(北)300克 配料: 调料:牛肉辣瓣酱50克 大葱20克

  1. 豆腐清洗干净,切成小块置于盘中;

  2. 葱洗净切成葱花;

  3. 将肉酱罐打开,撒于豆腐块上;

  4. 用隔水法蒸10分钟后取出;

  5. 最后,撒上葱花即可食用了。

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    胡萝卜丝拌白菜

  制作工艺:炝 口味:清香味

  主料:白菜500克 配料:胡萝卜100克 调料:大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克

  白菜、胡萝卜洗净修好切细丝,葱切丝,再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀,即可食用。

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    花生拌黄瓜

  制作工艺:拌 口味:清香味

  主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克 配料:胡萝卜200克 调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克

  黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

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    芹菜拌肉丝

  制作工艺:拌 口味:清香味

  主料:芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料: 调料:料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克

  1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。

  2.芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。

  3.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。

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    芹菜炒鳝鱼

  制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

  主料:鳝鱼150克 配料:芹菜100克 调料:大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克

  1. 将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;

  2. 芹菜斜切丝,焯熟备用;

  3. 姜、葱、蒜切丝;

  4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;

  5. 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;

  6. 放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;

  7. 最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。

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    苋菜瘦肉汤

  制作工艺:煮 口味:本味咸鲜

  主料:苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克 配料: 调料:盐1克 植物油10克

  1. 将瘦肉洗净切片;

  2. 苋菜洗净切段;

  3. 用3碗水煮滚,然后放入苋菜和瘦肉,加少许油,片刻后再加盐调味即可。

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    苦瓜炒猪肝

  制作工艺:熟炒 口味:清苦味

  主料:苦瓜200克 猪肝75克 配料: 调料:大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克

  1. 将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块。

  2. 将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。

  3. 将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。

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    草菇炖豆腐

  制作工艺:原炖 口味:本味咸鲜

  主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克

  1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。

  2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

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    葱油薯块

  制作工艺:烧 口味:咸甜味

  主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克

  1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。

  2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。

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