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梦的小屋

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下过乡,种过粮,有欢乐,有悲伤。返了城,进了厂,有低谷,有辉煌。淡名志,喜平常,养天年,重安康。

养生山药菜谱  

2010-04-04 06:01:40|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比,它好像有点

“食之无味”。想使山药变得更美味多姿?那么你至少要了解它的8种味道!爱

它的4大理由:

1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。

2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊

的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动

脉粥样硬化过早发生。

3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定

的弹性。

4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢

性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

烩山药丸子

特点:荤素搭配,味道浓厚。

备料时间:5分钟

烹调时间:15分钟

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法:

1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。

2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉

馅。

3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉

调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药炖牛腩

特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。

备料时间:8分钟

烹调时间:25分钟

原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法:

1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。

2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入

高压锅中煮20分钟取出。

3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一

同炖至软烂入味即可。

兰花酿山药

特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。

备料时间:15分钟

烹调时间:15分钟

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法:

1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。

2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。

3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮

点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。

4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

什锦山药粒

特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法:

1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。

2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

山药熘肉片

特点:又滑又嫩,味道咸鲜。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法:

1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。

2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑

嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。

4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水

淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

拔丝山药

特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药。

调料:绵白糖、干淀粉。

做法:

1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。

2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

山药饼

特点:色泽金黄,口感香糯。

备料时间:5分钟

烹调时间:20分钟

原料:山药。

调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法:

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。

2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。

4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄

色即可。

山药豆腐羹

特点:味道鲜美,入口润滑。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。

养生山药菜谱

  

虾籽大葱烧山药

养生山药菜谱 - 梦 - 梦的小屋

主料:山药

辅料:大葱、虾籽、油菜

调料:盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油

烹制方法:

1、将大葱切成段,表面切花刀,山药切成与大葱长短一致的段,油菜过水焯熟后放入盘中备用;

2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药,略煎片刻,烹入料酒,加少许清水,调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精,撒入虾籽水淀粉勾芡,淋香油出锅装入油菜盘中即可。

特点:葱香浓郁,营养丰富。

鲜奶山药凉糕

养生山药菜谱 - 梦 - 梦的小屋

主料:山药

辅料:琼脂

调料:白糖、糖桂花、早餐奶

烹制方法:

1、将山药切条后放入锅中蒸熟,取出压成泥备用;

2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶,琼脂提前用凉水泡软,锅中加少许水,放入琼脂加热融化,放入山药泥、白糖拌匀,加入早餐奶搅拌,使其充分融合,关火倒入抹过油的容器中,晾凉后放入冰箱冷藏定型,食用时切块,淋上糖桂花即可。

特点:香甜爽口,奶香浓郁。

山药燕麦包

养生山药菜谱 - 梦 - 梦的小屋

主料:面粉

辅料:全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆

调料:酵母、泡打粉

烹制方法:

1、面粉与全麦面按照2:1的比例放入器皿中,加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克,拌匀后加少许油,用凉豆浆和成面团,用湿布盖上醒发20分钟;

2、将山药蒸熟压成泥,加入椰奶或杏仁露调成糊,加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅;

3、将面团取出揉成长条,下剂后擀皮,包入山药馅,蒸之前再醒发15-20分钟,待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

特点:粗粮细做,香甜可口。

山药焖猪蹄

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主料:猪蹄

辅料:山药、芡实、陈皮、大枣、姜

调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳

烹制方法:

1、将猪蹄切块,放入锅中加料酒焯烫取出,坐锅点火倒油,下姜块爆香,加腐乳煸炒,放入猪蹄翻炒均匀,冲适量开水,依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟;

2、将大枣去核后放入猪蹄中,加老抽再炖20分钟即可。

特点:色泽鲜亮,咸香适口。

大葱板栗烧山药

养生山药菜谱 - 梦 - 梦的小屋

主料:山药

辅料:板栗、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽

烹制方法:

1、将山药去皮切滚刀块,放入平锅中煎至表面金黄备用;

2、锅中加适量油,依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根,炸至水泡变小,颜色发黄后将油过滤出即成葱油;

3、坐锅点火倒油,下葱姜片爆香,加入山药、板栗,调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖,加少许清水,烧至汤汁变浓,淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。

特点:葱香浓郁,口味鲜咸。

山药烩滑鸡

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主料:山药

辅料:鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒

烹制方法:

1、将鸡脯肉切成片,加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用;

2、山药去皮洗净切成菱形片,马蹄切片,干笋用米汤泡发后切块,锅中放入水,加入盐、料酒,煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出;

3、锅中加入适量清水,依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜,水淀粉勾芡,再次沸腾后加入鸡片,调味淋香油出锅即可。

特点:鲜咸清淡,营养丰富。

山药冰淇淋

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主料:山药

辅料:蓝莓果酱

烹制方法:

1、将山药洗净后切成段,带皮大火蒸15分钟左右,取出去皮放入器皿中,捻成山药泥,顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀,装入保鲜袋挤入盘中造型即可。

特点:香甜可口,营养丰富。

龙眼山药小枣

养生山药菜谱 - 梦 - 梦的小屋

主料:糯米

辅料:小枣、山药、百合、龙眼、枸杞

调料:醪糟、红糖、冰糖、水淀粉

烹制方法:

1、将糯米提前用冷水浸泡半小时,倒入适量清水,加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用;

2、锅中加少许清水,放入冰糖、醪糟,烧开后加入百合、枸杞,水淀粉勾芡,淋在蒸好的糯米饭上即可。

特点:口感软糯,香味浓郁。

避风塘渔家山药

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主料:山药

辅料:蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分

调料:盐、味素、红椒油

做法:

1、山药去皮切成片,煮至五成熟备用;

2、蒜末拍碎成米粒,炸成金黄色,辣椒干剪成小卷备用;

3、取一器皿将放入面粉、生分,加入适量水、油搅拌均匀,成面糊,将山药蘸匀面糊待用;

4、坐锅点火放入油,至五成熟时放入山药,炸至金黄色捞起;

5、坐锅点火放入油,放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒,待有香味后放入已炸好的山药,调好味,下锅爆炒30,盛出即成。

特点:微辣、脆香。

山药玉竹鸽肉汤

养生山药菜谱 - 梦 - 梦的小屋

主料:乳鸽

辅料:山药、玉竹、葱、姜

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉

烹制方法:

1、将鸽子洗净切块,入开水中加料酒焯烫片刻取出;

2、将山药切滚刀块,用开水焯烫,玉竹用开水泡软备用;

3、沙锅中倒入适量开水,放入山药、鸽子、玉竹、葱、姜,大火烧开,去掉浮沫,煮4-5分钟后加盖转小火炖10分钟,开盖后加盐、味精、胡椒粉调味即可。

特点:鲜美清淡,营养丰富。

彩椒山药

养生山药菜谱 - 梦 - 梦的小屋

主料:嫩青椒12只、鸡皮糙山药300克

辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉

调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

做法:

1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸;

2、山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

3、青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。

特点:外形完整,青椒碧绿。

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